Riserva della Cascina · 2021 · 12,5% vol. · I.G.T Lazio

30% Malvasia del Lazio, 30% Malvasia Rossa, 40% Trebbiano

Riserva della Cascina · 2022 · 13% vol. · I.G.T Lazio

100% Malvasia puntinata

Riserva della Cascina · 2022 · 14% vol. · I.G.T Lazio

Grechetto biologico in purezza dai vigneti dell'Appia Antica. Affinato 12 mesi sulle fecce fini e 6 in bottiglia: naso intenso di albicocca, fico secco, ginestra e note minerali di gesso. Fresco e strutturato al palato, con mineralità elegante e buona persistenza.

Trebotti, Viterbo · 2022 · 13,5% vol. · I.G.T Lazio

Grechetto biologico della Tuscia senza solfiti aggiunti, affinato in barrique di castagno italiano. Colore ramato-ambrato insolito. Naso: miele di castagno, vaniglia, lieve vena ossidativa. Palato: mineralità vulcanica nitida e persistente.

Trebotti, Viterbo · 2022 · 13% vol. · I.G.T Lazio

100% Grechetto

Tre Botti · 2022 · 13,5% vol. · I.G.T Lazio

100% Aleatico

Azienda Agricola Carpineti · 2022 · 13% vol. · I.G.T Lazio

100% Bellone

Azienda Agricola Carpineti · 2021 · 14% vol. · I.G.T Lazio

100% Greco Moro

Pievalta · 2019 · 15% vol. · D.O.C.G

Verdicchio in purezza da vigneto biodinamico sul Monte Follonica. Solo nelle migliori annate: 20 mesi tra acciaio, cemento e botte grande. Naso di frutta gialla, agrumi, gelsomino e mandorla. Fresco e sapido, scia minerale lunga. Tre Bicchieri Gambero Rosso.

Pievalta · 2021 · 13% vol. · D.O.C. Marche

Verdicchio biodinamico delle Marche. Una parte del mosto macera sulle bucce, donando carattere insolito. Naso: pesca, mandorla, agrumi e note salmastre. Fresco, avvolgente, finale minerale persistente.

Pievalta · 2023 · 13% vol. · D.O.C. Marche

Verdicchio dei Castelli di Jesi

Riserva della Cascina · 2022 · 13,5% vol. · I.G.T Lazio

100% Sangiovese

Riserva della Cascina · 2021 · 14% vol. · I.G.T Lazio

50% Sangiovese, 40% Montepulciano, 10% Merlot

Riserva della Cascina · 2022 · 13% vol. · I.G.T Lazio

100% Syrah

Azienda Agricola Carpineti · 2021 · 14,5% vol. · I.G.T Lazio

Nero Buono, Montepulciano, Cesanese

Azienda Agricola Carpineti · 2022 · 13,5% vol. · I.G.T Lazio

Montepulciano, Cesanese

Azienda Agricola Carpineti · 2016 · 14,5% vol. · I.G.T Lazio

Montepulciano in purezza — omaggio al ditirambo, canto corale greco in onore di Dioniso. Dal vigneto Colle Paolino su suoli vulcanici di Cori, affinato 24 mesi in barrique. Naso complesso: frutta rossa matura, spezie dolci, note balsamiche. Caldo, potente, persistente.

Azienda Agricola Carpineti · 2017 · 15% vol. · I.G.T Lazio

Nero Buono di Cori in purezza — vitigno autoctono laziale quasi scomparso, dai Monti Lepini nella Tenuta di Ninfa. Affinato 24 mesi in barrique: amarena, mora, prugna con accenti balsamici e speziati. Corposo, tannico, lunga persistenza.

Azienda Agricola Trebotti · 2019 · 14% vol. · D.O.P Lazio

100% Violone — biotipo locale del Montepulciano della Tuscia, dal vigneto Cipolletta su suoli argillosi. 24 mesi in barrique. Naso: ribes, amarena, tabacco e vaniglia. Potente e quasi austero, tannini levigati, lunga persistenza minerale.

Azienda Agricola Trebotti · 2019 · 13,5% vol. · D.O.P Lazio

100% Violone

Azienda Agricola Trebotti · 2019 · 13% vol. · D.O.P Lazio

100% Sangiovese

Azienda Agricola Trebotti · 2019 · 14,5% vol. · I.G.P Viterbo

100% Sangiovese

Corte Franca · 2021 · 13,5% vol. · D.O.C

50% Merlot, 45% Cabernet, 5% Nebbiolo

Barone Pizzini · 2019 · 13,5% vol. · I.G.T

Blend di Marzemino e Merlot biologici da Capriano del Colle in Franciacorta. Il nome è quello del coleottero protetto che vive nel bosco circostante — segno di una viticoltura attenta alla biodiversità. Profumi di frutta rossa, tannino morbido, finale piacevole e persistente.

Azienda Carpineti · 2020 · 12,5% vol. · I.G.T Cori

Bellone biologico in purezza — uva autoctona laziale già menzionata da Plinio il Giovane. 24 mesi sui lieviti nella Tenuta San Pietro a Cori. Perlage fine ed elegante, profumo fruttato con note di lievito, gusto fresco e sapido.

Azienda Carpineti · 2018 · 13% vol. · I.G.T Cori

La versione rosé del Kjus, da 100% Nero Buono di Cori con 36 mesi sui lieviti. Colore rosa salmone, naso agrumato, bocca fresca e incisiva con perlage sottile ed elegante.

Riserva della Cascina · 2018 · 12,5% vol. · I.G.T Lazio

Bombino Bianco in purezza dall'Appia Antica, vinificato a grappolo intero e rifermentato in bottiglia. 36 mesi sui lieviti. Giallo paglierino dorato, fresco e minerale, con perlage di grande finezza e persistenza inaspettata per un bianco laziale.

Pievalta · 2022 · 12,5% vol.

Omaggio a Ugo, tra i fondatori di Pievalta. Verdicchio biodinamico delle Marche in dosaggio zero: senza zuccheri aggiunti alla sboccatura. Profumi di erbe aromatiche, elicriso e mallo di mandorla. Sorso sapido, preciso e persistente.

Helles · 4,5% vol. · 33 cl

Lager chiara da malti pils italiani: note di pane e miele, bevuta fresca e pulita. La birra da filiera agricola nella sua espressione più essenziale.

Session IPA · 4,4% vol. · 33 cl · Medaglia d'argento Birre Preziose 2024

Malto pils, grano e luppolo italiano varietà Cashmere: agrumato, amaro equilibrato e leggermente velato. Nata per gioco, diventata un punto fermo del birrificio. Si abbina bene alla cucina vegetariana.

Blanche · 3,9% vol. · 33 cl

Blanche con pepe rosa, lime e sale, ispirata a un viaggio in Madagascar. Fresca, velata, leggerissima — profumo di lime e frutta a polpa gialla. Da servire ben fredda.

Red Ale · 6% vol. · 33 cl

Birra rossa di stampo inglese con orzo tostato ad alte temperature: caramello, miele di castagno, frutta secca. Corpo morbido e rotondo per via degli zuccheri complessi sviluppati in ammostamento.

IPA · 6,8% vol. · 33 cl

La IPA 100% italiana, con luppolo Chinook coltivato in Italia. Dorata carica, aromi resinosi di frutta esotica e agrumi. Amara, persistente, decisa.

Triple Belga · 9% vol. · 33 cl

Tre cereali italiani — orzo, frumento e avena — fermentazione aperta a tradizione belga reinterpretata a km 0. Chiodi di garofano, banana matura, spezie, pesca. Complessa e avvolgente.

Doppelbock · 7,5% vol. · 33 cl

Prodotta in decozione con 100% malto Monaco umbro: rubino intenso, biscotto, caramello, frutta secca. Ricetta senza compromessi, ispirata all'antica arte birraria tedesca.